(一)教学目的要求
1.了解营养学的基本概念和发展概况。
2.掌握六种营养素的组成分类、生理功能、质量评价、人体需求量及食物来源。
3.掌握能量的基本知识。
(二)具体内容
第一章 营养学概论
1.营养素的基本概念。
2.蛋白质的生理功能、食物蛋白质的营养价值、蛋白质与氨基酸的关系、蛋白质的互补作用。
3.脂类、脂肪酸、胆固醇、动植物油脂的基本知识。
4.糖类的分类、生理功能、食物来源、膳食纤维的作用。
5.能量、能量单位、能量系数、能量需要的基本知识。
6.矿物质的生理功能、钙、铁、锌、碘、硒、锰的生理功能、需求与食物来源。
7.维生素分类、共性、缺乏的原因,VA、VD、VE、VB1、VB2、VPP、VC、叶酸的生理功能、推荐摄入量与食物来源,维生素之间的关系。
(三)教学重点:
六种营养素的生理功能,人体需求量及食物来源。